藜麦是一种谷物，被誉为超级食品。藜麦不仅不含麸质，富含纤维和蛋白质，而且还是少数含有足量所有九种人体必需的氨基酸的植物性食物之一，而这些氨基酸只能通过食物摄取。藜麦还富含纤维、镁、维生素 B、铁、钾、钙、磷、维生素 E 和各种有益的抗氧化剂。
藜麦不仅提供氨基酸，每杯（185克）藜麦还含有 8 克优质蛋白质，使其成为素食者和纯素食者的绝佳植物性蛋白质来源。
消耗这些必需氨基酸很重要，因为它们在合成用于组织修复的蛋白质的过程中至关重要，并且是您体内蛋白质的组成部分。
此外，藜麦的纤维含量几乎是其他谷物的两倍，每杯（185 克）藜麦含有17-27 克纤维。虽然这些纤维大多是不溶性的，但每杯仍有 2.5 克纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘。纤维有助于消化，这一过程需要由胆固醇参与产生的胆汁酸。随着消化能力的提高，肝脏会从血液中提取胆固醇以产生更多的胆汁酸，从而降低体内 LDL（坏）胆固醇的总量。降低低密度脂蛋白水平，可以减少您患心脏病的风险，因为高水平的低密度脂蛋白胆固醇可能会导致血管中的脂肪沉积，最终可能会阻塞动脉并阻止血液流动。
藜麦不仅含有许多有助于维持健康的营养成分，而且不含麸质，使其成为患有腹腔疾病（严重的麸质不耐受症）的人群的最佳选择。无麸质饮食的人可能更难获得所有的铁、钙、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸作为无麸质饮食中特别缺乏的营养素。而藜麦可提供铁（18.4 毫克）、钙（182 毫克）和纤维（12.7 克）。
藜麦还含有两种主要类型的黄酮类化合物：“槲皮素”和“山奈酚”。黄酮类化合物对人类健康很重要，因为它们具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗炎活性。因此，吃藜麦可能有助于抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑郁。
以下藜麦食谱供您参考：烹煮藜麦的方法
